まえがき―ベータ(β)カロチン豊富な食生活で健康に
〈コラム〉かぼちゃ物語
第一章 話題のベータカロチンって何？
・カロチンとは色素のことなの？
ベータカロチンブーム？
ガンにも効果あり！
・ベータカロチンとカロチンの違い
α・β・γと三種類あるカロチン
ベータカロチンとカロチンは同じ
・どんな食べ物に多いの？
ベータカロチンの宝庫は緑黄色野菜
海藻類にもベータカロチンがたっぷり
捨てられているベータカロチン
第二章 ベータカロチンは成人病に効く
・ベータカロチンは誤解されていた
ベータカロチンとビタミンＡ
新たな研究で復活したベータカロチン
・からだの大敵、｢活性酸素｣
活性酸素とは何か
・活性酸素をやっつける
年とともに衰える自己防衛システム
ベータカロチンで活性酸素を撃退
ベータカロチンを必要とする世代
〈コラム〉にんじん渡来物語
第三章 こんな人こそベータカロチンを
・禁煙できない人
死を早めるタバコ
禁煙できないなら、ベータカロチン
タバコを吸わない人もベータカロチン
・お酒が大好きな人
お酒とベータカロチンの関係
飲酒がまねくベータカロチン不足
・ガンが心配な人
ガンは日本人の死因ナンバーワン
ガン予防に効果てきめん
・老化が気にかかる人
個人差の大きい老化
・成人病に備えたい人
成人病の元凶・動脈硬化とは？
ベータカロチンで動脈硬化を防止
肥満にもベータカロチン
〈コラム〉あんずパワーの秘密
第四章 ベータカロチンの上手な摂り方
・ベータカロチン摂取量の目安
最低一日１００グラムの緑黄色野菜
ガン予防には一日１５ミリグラム
現代っ子はベータカロチン不足
貯金ができるベータカロチン
・天然ベータカロチンをとろう
天然ものがいちばん
煮ても炒めても減らない
・ブームの｢お茶食｣も効果的
静かなブーム「お茶食」
どれくらい食べればいいの？
・とり過ぎても大丈夫なの？
とり過ぎると黄色くなるってホント？
ビタミンＡ過剰症とも無関係