まえがき―微量栄養素だから欠かさず取ろう
〈コラム〉ビタミンの名前は通称
第１章 ビタミンＥの特徴と作用
・ビタミンの種類とその動き
ビタミンは五大栄養素の一つ
水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン
・ビタミンＥの生理活性
８種類あるビタミンＥ
各種トコフェロールと生理活性
・どんな効能があるのか
ビタミンＥの生理作用
・欠乏症と過剰症
ビタミンＥの欠乏症
ビタミンＥの過剰症
・ビタミンＥの抗酸化作用
不飽和脂肪酸の働き
酸素の逆襲――活性酸素と過酸化脂質
酸素の逆襲と戦うビタミンＥ
・不飽和脂肪酸とのバランスが大切
必須脂肪酸としての不飽和脂肪酸
ビタミンＥとバランスよく取る
〈コラム〉ビタミンは助け合う
第２章 成人病予防にビタミンＥがいい
・なぜ老化は起こるのか
老化と過酸化脂質の深い関係
・老化を遅らせるビタミンＥ
ビタミンＥの抗酸化作用
ビタミンＥは不老不死の薬なのか？
ビタミンＥ以外の抗酸化物
・血管に弾力をもたせ動脈硬化を予防
血管を若く保つことが老化を防ぐ
動脈硬化と過酸化脂質の関係
動脈硬化を防ぐビタミンＥ
・心臓疾患を未然に防ぐ
動脈硬化で起こる虚血性心疾患
狭心症の発作が危ない
心筋梗塞の予防にビタミンＥ
・脳卒中は麻痺が恐い
脳出血は血圧にも注意
脳梗塞（脳軟化症）は痴呆につながる
・細胞のガン化を防ぐビタミンＥ
食生活とガン
ガン発生のメカニズム
発ガン性に関与している過酸化脂質
発ガンを防ぐビタミンＥ
・肝臓障害にはビタミンＢ群と併せ取る
お酒の飲み過ぎは肝障害になりやすい
肝臓障害と過酸化脂質の関係
酒量を減らすことが肝臓を守る
〈コラム〉ビタミンＥとスポーツ選手
第３章 ビタミンＥを上手に取るために
・ビタミンＥを多く含有する食品
１日あたりの所要量
ビタミンＥを多く含んだ食品
ビタミンＥを取る食生活のポイント
・食物性食用油を多めに取る
動物性脂質より植物性油類を取る
植物性食用油の注意点
・ビタミンＥを効果的に取るメニュー
Ａ ライ麦パンのツナサンド
Ｂ 大豆入りカレー
Ｃ サケのムニエル・アーモンド添え
・ビタミンＥ製剤は便利
外食の多い人はビタミンＥ不足
ビタミンＥ製剤の種類
【天然ビタミンＥ製剤】
【天然型ビタミンＥ製剤】
【合成ビタミンＥ製剤】
ビタミンＥ製剤の所要量と取り方