まえがき―微量栄養素だから欠かさず取ろう
〈コラム〉ビタミンＣで素肌美人に
第１章 ビタミンＣの数々の作用
・ビタミンの種類とその働き
ビタミンは五大栄養素の一つ
水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン
・ビタミンＣは体内で作れない
食物から摂取するビタミンＣ
不治の病だった壊血病
壊血病からビタミンＣ発見
・コラーゲンを合成・維持する
ビタミンＣなくしてコラーゲンなし
・抗酸化作用を強める
生命維持に必要な酸化作用、でも…
体に備えられた抗酸化作用
ビタミンＥを助けるビタミンＣ
ビタミンＣ自身にもある抗酸化作用
ビタミンは助け合う
・有害異物に対する“解毒作用”
防衛機能を高めるビタミンＣ
・免疫機能を高める
ビタミンＣで白血球の機能増強
・脂肪代謝とストレス緩和の役割
コレステロールとビタミンＣの関係
ストレスとビタミンＣの関係
・発ガン性物質の生成を抑圧
発ガン性物質−ニトロソアミン
ビタミンＣが生成を防ぐ
〈コラム〉ビタミンＣは野菜からも取る
第２章 体を“調Ｃ”よくする潤滑剤
・動脈硬化を防ぎ細胞を活性化
血管の老化現象
なぜ動脈硬化になるのか
ビタミンＣが血管を丈夫に保つ
・飲酒の前後にビタミンＣ補給
増加するアルコール肝硬変
アルコール分解を助けるビタミンＣ
・糖尿病の合併症を防ぐ
インシュリンの分泌を盛んにする
・ビタミンＣのガン予防に世界中が期待
生存期間が三倍に！？
ビタミンＣはガンに有能か
〈コラム〉ビタミンＣの製剤
第３章 効率よく摂取する方法
・ビタミンＣの１日摂取量
１日の所要量は成人で50mg
ビタミンＣに過剰症はない
・こんな人はビタミンＣをもっと取ろう
[たばこを吸う人]
[ストレスの多い人]
[スポーツ選手]
[妊娠中や授乳中の女性]
[その他、こんな人にも]
・ビタミンＣの減少を抑える保存法と調理法
野菜は放送して保存する
調理で変わるビタミンＣの減少量
減少量を抑えた調理法
〈炒めるとき〉
〈ゆでるとき〉
ビタミンＣの損失分は量で補う
・ビタミンＣを豊富に取るメニュー（１）
ビーマンの詰物
・ビタミンＣを豊富に取るメニュー（２）
ほうれん草とクレソンのサラダ